実家が鮨屋を営む佐藤は若い頃よりレストランサービス業に興味を持ち、海外に渡り様々な食文化に触れる中、日本食の魅力を再認識し、鮨職人の道を選びました。 帰国後老舗江戸前鮨店で鮨職人としての技術を学び、そこで築地の有名仲卸やま幸の鮪と出会います。やま幸の鮪を扱う和食店へ移り、そこで和食ならではの素材を生かす料理にも携わります。 佐藤は自ら築地に足を運び、素材の良さを自分の目で確かめて素材選びをし、常に見るもの感じるものに対し、それらを自分の料理に生かせないかと考えます。