和食畑出身の実力派店主が、ダシのスペシャリストとして取り組む塩ラーメン。焼きアゴやサンマ節・羅臼昆布など、通常ラーメン店では使わないような高級食材を、水出しからしっかりと旨味を抽出する丁寧な調理。肉のついた丸鶏をふんだんに使用し、深いコクを導き出している。長崎の「浜御塩」を始め、モンゴル岩塩やゲランドの天日海塩など計6種、海・山・湖全ての塩を使用するこだわりで、複雑かつ力強い味わいだ。